Серебряные нити

Люблю котлеты пожарские.
Котлеты "Пожарские"

Историю пожарских котлет, у которой, как у каждого приличного кулинарного шедевра, есть несколько вариантов, читали многие. Благодаря Интернету существует множество рецептов, часть из которых вряд ли пришлись бы по вкусу царю. Но о котлетах, приготовленных по этому рецепту, можно сказать, что они тают во рту. Они просто воздушные, мягкие и сочные.
Продукты
Курица – 1 шт.
(вместо курицы я взяла 2 куриных филе и два окорочка общим весом 1,2 кг)
Булка белая сухая – 100 г
Сливки 10-15% – 150 мл
Белые сухари тертые
Масло сливочное – 50 г
Соль
Перец черный молотый
Масло для жарки (хорошо жарить на топленом масле, но если его нет, можно взять смесь сливочного масла и растительного)
Для соуса:
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Бульон куриный - 205 мл
Грибы (шампиньоны) - 1 стакан порезанных
Лук репчатый - 1 шт.
Соль
Каперсы - 1 ст. ложка
Оливки - 1 ст. ложка

Мясо вместе с кожей отделить от костей. Если у вас домашняя птица, кожу тоже можно пропустить через мясорубку вместе с мясом.
Кости не выбрасывайте, а приготовьте из них небольшое количество концентрированного бульона. Залейте 0,5 л воды и варите, пока не останется половина бульона.
Сухую булку замочить в сливках.
Добавить к фаршу замоченную сухую булку вместе со сливками и еще раз пропустить через мясорубку. Положить размягченное сливочное масло, соль, перец.
Все вымешать, а потом взбить.
Из этого фарша сформировать небольшие котлеты. Руки лучше слегка смочить.
Обвалять котлеты в тертых сухарях (очень сухую булку натереть на крупной терке).
Поджарить на хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки (3-4 минуты с каждой стороны).
Сложить котлеты в сотейник с крышкой или в противень, который потом накрыть фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 175 градусов, на 10 минут.
Котлеты готовы, но мало кто знает, что к этим котлетам готовился специальный соус, кстати, не очень сложный.
Соус №414 – это обыкновенный белый соус из масла, муки и бульона. Вот для него нам и нужен концентрированный куриный бульон.
Вместо шампиньонов я взяла лесные грибы – ведь это намного вкуснее. Они у меня уже были заранее отваренные и мелко порезанные. Сало я не использовала.
Итак, мой вариант соуса для пожарских котлет.
1 ст. ложку муки слегка подрумянить на 1 ст. ложке сливочного масла, влить бульон и размешать, чтобы не было комочков. Затем 1 стакан мелко порезанных грибов (шампиньонов) и 1 мелко порезанную луковицу обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла (5 минут), залить белым соусом и тушить до готовности грибов (10 минут). Густоту соуса определите сами по вкусу. Посолить по вкусу, добавить каперсов и оливок (по 1 ст. ложке).
Приятного аппетита!